L'uovo è un alimento considerato derivato dal pollame, è coniugato come uno degli alimenti più ricchi di nutrienti di un animale; È protetto da un guscio di collagene naturale ed è un alimento versatile che può essere utilizzato per cucinare cibi dolci e salati. Secondo il suo grande contenuto proteico, l'uovo è principalmente composto da aminoacidi e in piccole proporzioni contiene vitamine, minerali e acidi grassi, che completano l'equilibrio proteico di questo alimento naturale che svolge un ruolo importante nella dieta; Questo alimento è ideale per la prevenzione di malattie croniche grazie alla sua bassa percentuale calorica benefica per lo stato di salute di un paziente.
Secondo questa qualità, l'uovo non è presente solo nelle diete basali, cioè senza alcuna restrizione per alcuna malattia, ma anche che si trova all'interno della dieta terapeutica o dieta modificata da una patologia cronica che il paziente possiede; l'uovo deve essere consumato in una proporzione maggiore nelle fasi di crescita (gravidanza, allattamento, adolescenza) e nella vecchiaia poiché fornisce i nutrienti necessari per i cambiamenti che avvengono nel corpo durante queste fasi della vita. L'uovo è composto dal 40% del tuorlo (giallo) che è ricco di lipidi e dal 60% del bianco che è fatto di albumina, è considerata la razione ideale per la giornata: 2 uova per un totale di 100 g.
L'uovo deve essere consumato nella sua interezza poiché i suoi nutrienti sono dispersi nei suoi due scomparti (tuorlo e bianco) in modo eterogeneo, con una maggiore concentrazione di proteine nella regione leggera come precedentemente menzionato, diventando l'ovalbumina cruciale per il bene D'altra parte, il tuorlo è composto da lipidi nella loro massima proporzione, ma non dovrebbe essere eliminato dalla dieta poiché ha un alto contenuto di minerali e vitamine che il corpo non può sintetizzare da solo e deve acquisirlo nella dieta. . È importante notare che le proteine dell'uovo si comportano come facilmente digeribili, il che le rende molto utili all'interno del corpo, motivo per cui è classificata al 94 ° posto su 100 alimenti che hanno un grande contributo biologico.
