Il teriyaki è un metodo di cottura delle carni inventato in Giappone, il cibo viene arrostito in un forno ma precedentemente marinato in una miscela di salse e liquidi originari di questo paese asiatico . Secondo la sua etimologia, il termine deriva dalla combinazione di due parole, "Teri", che significa "luminosità", ovvero il colore, il sapore, l'aroma o la consistenza che può essere data dal liquido in cui è marinato il pezzo di carne, pollo o pesce e "Yaki" che significa "arrosto" .
La tecnica tradizionale non prevede di lasciare la carne a lungo immersa nel liquido, si dice addirittura che sia sufficiente pungere e fare il bagno o dipingere con un pennello, ma molti cuochi hanno adottato il teriyaki in un modo più estremo per approfondire il sapore dei composti aggiunti secondo la tecnica.
Gli ingredienti utilizzati per preparare il composto sono fondamentalmente dolci: vino di riso bianco, leggermente dolce, sake una bevanda alcolica derivata come Mirin dal riso fermentato . È anche comune l'uso di salsa di soia e zenzero, che nonostante abbia origini cinesi, diversificato da varie culture di quel continente. Tutti questi liquidi vengono messi in una pentola a fuoco basso, impedendogli di seccarsi troppo ma permettendogli di ridurne abbastanza per intensificare il sapore, quindi la carne viene passata attraverso questa preparazione (il tempo che lo chef considera prudente) e quindi avvolta in un foglio di alluminio e posto nel forno, il tempo varia a seconda del tipo di carne e del punto in cui si desidera.
Il teriyaki non è un metodo di cottura inflessibile, al contrario consente di aggiungere alla sua preparazione altri ingredienti come salsa all'aglio, peperoncino e acqua di funghi come i funghi . Nel mercato americano viene distribuita una salsa che porta già i composti completi in modo che il teriyaki sia prodotto immediatamente senza la necessità di mescolare. Il sake può essere sostituito da vino bianco o rosso e puoi preparare un brodo con verdure che intensificano il sapore della carne quando entri nel forno .
