pollame

È conosciuto come un pollame per quell'animale con ali che possono essere addomesticate con grande facilità, l'allevamento di questo tipo di animale viene applicato per fornire cibo per la sua carne o per i prodotti che genera, ad esempio le uova; Secondo il loro habitat, questi animali hanno due gruppi in termini di classificazione: galliformi come polli, galli, galline, tacchini, tra gli altri, e Anseriformi dove entrano uccelli acquatici come oche, anatre e pinne. Tra il pollame sono inclusi anche piccioni, struzzi, quaglie, fagiani, pavoni, tra molti altri.

pollame

Quando si tratta di consumare un pollame, tutte le sue parti del corpo possono essere commestibili, tuttavia ci sono diverse aree che hanno una maggiore preferenza da parte del pubblico in base alla presenza di più carne, come ad esempio: la zona del torace o "petto", muscoli degli arti inferiori noti anche come "cosce"; In una proporzione minore, le estremità superiori "ali", il collo o " collo ", le gambe e le viscere che sono unite sotto il nome di "frattaglie" vengono consumate, tra le altre aree in cui l'uccello viene consumato nella sua interezza in qualsiasi ricetta: affumicato, arrosto, fritto, in brodo e accompagnato da contorni infiniti.

La maggior parte degli uccelli allevati in una penna sono quelli che non hanno un lungo volo o non volano in nessun contesto, questo perché i loro muscoli pettorali non hanno abbastanza forza per sostenere l'impulso di volo; Anche qui la proteina trasportatrice di ossigeno nota come " mioglobina " svolge un ruolo importante: è responsabile del trasporto di questa molecola ai muscoli in modo che sviluppino più energia. Gli uccelli incapaci di farlo hanno quantità molto basse. La carne di pollame è scarsamente pigmentata o biancastra ; specialmente quelle sezioni che sono molto ossigenate come il seno, mentre nelle aree in cui c'è molta pigmentazione sono un po 'più scure se si fa un confronto, esempio: le estremità inferiori (cosce) e le estremità superiori (ali) che hanno poca mobilità e poca ossigenazione a causa di quanto sopra.

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