Congelamento

È una tecnica utilizzata da un buon numero di scienziati e da una vasta gamma di industrie nel settore alimentare, al fine di preservare rispettivamente materiale biologico e alimentare. La tecnica consiste nell'abbassare la temperatura in modo accelerato verso un determinato oggetto, le temperature variano in base a ciò che si desidera fare con l'oggetto e possono essere graduate.

Congelamento

Il congelamento profondo può essere effettuato in diversi modi, a seconda dello scopo dell'oggetto che è soggetto alla procedura in questione, tali forme sarebbero; mettere l'oggetto in contatto con fluidi criogenici non tossici come azoto liquido o anidride carbonica; e per mezzo di dispositivi chiamati ultra-congelatori, appositamente progettati per completare la procedura.

Nell'area dello studio scientifico, la procedura viene applicata al campione da preservare, facendo scendere bruscamente la sua temperatura, da quaranta gradi centigradi (40 c) a ottanta o ottantacinque gradi centigradi (80 c / 85 c) ; Questo calo di temperatura si verifica in un periodo di tempo abbastanza breve, dalla sua temperatura iniziale alla finale in non più di quattro ore. Gli obiettivi principali di questa tecnica vanno dalla limitazione completa della proliferazione di organismi in decomposizione, al mantenimento delle qualità cellulari, questo è possibile grazie alla velocità con cui i campioni vengono congelati, poiché l'acqua contenuta in essi perde temperatura. in modo così frettoloso forma più cristalli. Nel processo, tutta l' attività biochimica viene messa in pausa, interrompendola completamente. I campioni che supportano questa tecnica e le temperature scendono a livelli estremi; sangue, alcuni ceppi batterici, alcuni organi come pelle e muscoli, una grande varietà di alimenti (poiché dipende dalla loro struttura e caratteristiche), ed è anche possibile che alcuni invertebrati completi, purché siano più piccoli di quindici millimetri (15 mm).

L'enorme industria alimentare ha fatto buon uso di questa tecnica perché le consente di mantenere la sicurezza di un prodotto ancora più a lungo, senza danneggiarne le proprietà originali .

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