Un allergene è un agente che, entrando nel corpo umano, è in grado di provocare una reazione allergica. Questa sostanza può rendere le persone più sensibili ad essa, quando sono già state in contatto con essa. Quando il corpo entra in contatto con un allergene, attiva un meccanismo che avvisa il corpo di una strana presenza al suo interno e ciò che tutti sanno quando si verifica un'allergia. La presenza dell'allergene nel corpo fa sì che inizi a generare reazioni diverse, che danno origine alla comparsa di sintomi allergici.
Ci sono innumerevoli allergeni nell'ambiente: nelle proteine animali come peli di animali o piume ; nel pesce, crostacei, alcuni funghi, noci (arachidi, noci, ecc.), sostanze chimiche come cloro o alcuni detergenti, cosmetici, profumi, tra gli altri. I diversi tipi di allergeni derivano da quanto sopra, tra cui: pollini, epiteli e acari.
Uno degli allergeni più comuni è gli escrementi di acari . Questi animali sono piccoli parassiti che abitano abitualmente tappeti, materassi, cuscini, ecc. I suoi escrementi possono causare allergie quando inalati da persone, causando una reazione allergica nella mucosa. In questo caso la persona inizia a starnutire e soffre di congestione nasale
I prodotti alimentari, se fabbricati su scala industriale, devono soddisfare determinati requisiti legali che non devono essere ignorati in quanto potrebbero danneggiare la salute di coloro che lo consumano. Come tutti sanno, ci sono alcune sostanze che potrebbero influenzare la salute di chi ha un'intolleranza alimentare . Questo è il motivo per cui le leggi obbligano le industrie a scrivere tutti gli allergeni su ogni contenitore o confezione dei loro prodotti, sia perché sono stati utilizzati nella loro preparazione, sia perché hanno lasciato residui al momento della produzione altri alimenti.
Uno degli allergeni che devono essere mostrati (chiaramente e visibilmente) nei prodotti alimentari è il glutine, che è presente in molti cereali. Ad esempio, avena, grano, segale, orzo, ecc.
