acylglycerides

Acilgliceridi o grassi sono lipidi formati dall'esterificazione di una, due o tre molecole di acidi grassi con una molecola di glicerina (propanetriolo). Sono anche chiamati gliceridi, glicerolipidi o acilgliceroli.

acylglycerides

Esistono tre tipi, in base alla quantità di acidi grassi che compongono la molecola di acilgliceridi:

  • Monoacilgliceridi: contengono una molecola di acido grasso.
  • Diacilgliceridi: con due molecole di acidi grassi.
  • Triacilgliceridi: con tre molecole di acidi grassi.

I grassi, a temperatura ambiente, possono essere:

  • Oli: quando l'acilgliceride ha almeno un acido grasso insaturo, il suo stato è liquido. Ad esempio, l'olio d'oliva è un estere di tre acidi oleici con una glicerina .
  • Sego: quando tutti gli acidi grassi sono saturi, l'acilgliceride è solido . Ad esempio, il grasso di bue, cavallo o capra.
  • Burro: quando l'acilgliceride è semi-solido (acidi grassi a catena corta), come il grasso di maiale.
  • Negli animali a sangue freddo e nelle verdure ci sono oli, e negli animali a sangue caldo c'è sego o strutto.

    Gli acilgliceridi non sono solubili in acqua poiché i gruppi polidrossilici (-OH) della glicerina sono collegati da un legame estere ai gruppi carbossilici (-COOH) degli acidi grassi. I triacilgliceridi sono considerati grassi neutri perché sono apolari e insolubili in acqua. I monoacilgliceridi e i diacilgliceridi hanno una polarità debole a causa dei radicali idrossilici che rilasciano nella glicerina. Gli acilgliceridi quando reagiscono con le basi, producono sapone per saponificazione.

    L' azione detergente dei saponi è dovuta alla loro tendenza a formare micelle. In superficie, a contatto con l'acqua, rimangono le estremità ioniche del sale, i gruppi carbossilici ionizzati, mentre le catene apolari idrofobe sono orientate verso il centro, intrappolando particelle insolubili, come residui di sporco o gocce di grasso.

    La funzione più generale è quella di fungere da riserva di energia per le cellule che forniscono acidi grassi per il carburante, che forniscono più energia di carboidrati e proteine. Sono anche impermeabili e buoni isolanti termici negli animali, in cui si accumula il tessuto adiposo. In alcuni animali in ambienti molto freddi, questo tessuto si sviluppa notevolmente e costituisce il pannicolo adiposo.

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